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Fleurettes de chou fleur aux amandes

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients



1 petit chou fleur d’environ 400g
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de cerfeuil
2 œufs durs
100g d’amandes séchées et mixées
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Vinaigre de noix
Fleur de sel- Poivre


Préparation



Lavez et râpez les fleurettes de chou fleur avec une grosse râpe manuelle conique. Vous obtenez des petits grains de chou fleur. Il est surprenant de noter comme une façon de couper un légume peut transformer son goût.
Dans un même temps, lavez, séchez et émincez les herbes.
Faites cuire les deux œufs 6 minutes dans une eau bouillante.
Passez au mixeur quelques secondes les 100g d’amandes pour obtenir une poudre plutôt grosse.
Disposez dans une grande assiette creuse les fleurettes râpées. Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, l’huile de pépins de raisins, du vinaigre de noix, la fleur de sel et le poivre.

Assaisonnez votre chou fleur avant d’y ajouter les amandes mixées et les herbes ciselées.
Épluchez vos œufs, coupez les en deux avant de les émietter et de mélanger le blanc et le jaune comme une chapelure.


Présentation



Saupoudrez votre chapelure d’œufs sur le dessus de votre salade et dégustez sans trop tarder.

Cette salade ne peut se préparer trop à l’avance, plus de 3 heures, car le chou fleur perd de son croquant et sa fraîcheur.